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抽象的

尼日利亚科吉州两个社区的 Zobo 饮料和花萼的微生物安全性和质量测定

Idakwoji John Amaje、Ochidi Victoria Ejura、Ohiaba Emmanuel E、Umar Bello、Ojatta Sunday

全球约有 6 亿人因食用受污染的食物或饮料而患病，每年有 42 万人死亡。研究人员从 Idah 和 Ugwolawo 社区随机采集了 zobo 饮料和花萼样本，并分析了它们的微生物安全性和质量标准，例如细菌、肠杆菌总活菌数 (TVC)、霉菌和酵母菌总计数 (TMYC)、大肠菌群总计数 (TCBC) 和大肠杆菌检测。在营养琼脂 (TVC)、沙氏葡萄糖琼脂 (TMYC)、麦康凯肉汤 (TCBC) 和伊红亚甲蓝琼脂 (大肠杆菌)中分离出安全和质量指标。研究结果表明，样品的 TVC 为 5.01 至 5.32 log CFU/mL，超过了即食食品的可接受限度 <104 CFU/mL。干燥 zobo 杯萼的 TMYC（log 3.24 CFU/mL）最高，而两个研究地点的 zobo 饮料（1.63 log MPN 指数/mL）和干燥 zobo 杯萼（1.63 log MPN 指数/g）的 TCBC 较高，表明受到肠道或环境来源的污染。两个研究地点的计数之间没有显著差异（p=0.05）。分离物包括细菌：芽孢杆菌属、金黄色葡萄球菌、变形杆菌属和乳酸杆菌属，以及真菌：黑曲霉和念珠菌属、根霉属、青霉属和酵母菌属的成员。这些分离物是已知的食源性致病微生物和腐败微生物。综上所述，Zobo饮料样品不符合即食饮料的微生物安全和质量标准，对公众健康构成重大挑战。