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抽象的

尼日利亞選定餅乾品牌的膳食攝取量和重金屬風險評估

Olayemi E. Arigbede、Godwin O. Olutona* 和 Modupe O. Dawodu

所有年齡層的人都普遍食用餅乾，特別是尼日利亞的兒童。然而，這種食品可能受到成分、生產和包裝方法中吸收的重金屬污染。因此，本研究評估了餅乾中重金屬的濃度及其相關的健康風險狀況。有鑑於此，本研究評估了尼日利亞市場上十個精選品牌餅乾中七種金屬（錳、鋅、銅、鉻、鐵、鉛和鎘）的濃度。鑑於提供重金屬膳食攝入量以及與食用這些食品相關的終生不良健康影響的信息，還估計了健康風險評估和膳食重金屬暴露量。樣品酸消解後，以火焰原子吸收分光光度計測定金屬濃度。觀察到的微量金屬平均濃度為ND-12.5 mg/kg Mn、5.64-157 mg/kg Zn、ND-46.4 mg/kg Cr、99.4-296 mg/kg Fe、3.11-92.0 mg/kg Pb。所有餅乾樣本均未檢出 Cu 和 Cd。重金屬分析顯示，Cr和Pb均高於聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織（FAO/WHO）對穀物及穀物食品的安全限量。 Cr和Pb的飲食每日攝取量估計值超出了允許攝取量限值，而從這些食品中攝取的有益營養金屬（例如Zn和Fe）則相當低，對Zn和Pb的飲食需求貢獻不大。重金屬的整體估計目標危害商 (ΣTHQ) 值較高，顯示長期每天食用這些產品的嬰兒、學童和成人可能有健康問題。