Journal of Animal Sciences and Livestock Production 开放获取

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苏丹喀土穆州禽肉生产中生物安全措施和危害分析关键控制点 (HACCP) 前提条件相关知识、态度和实践 (KAP) 评估

莫娜·艾哈迈德·巴比克·艾哈迈德1、阿蒂夫·埃拉明·阿卜杜勒加迪尔和海法·穆罕默德·伊斯梅尔

本研究旨在评估 2018 年 1 月至 9 月苏丹喀土穆州禽肉生产人员和工人对生物安全措施和 HACCP PRP 的知识态度和实践 (KAP)。数据采用非概率多阶段整群抽样法 (地区、农场和受访者) 从喀土穆、巴赫里和恩图曼地区 (每个地区 4 个农场) 的 12 个封闭系统肉鸡农场及其屠宰场收集。此外，从工人的手和靴子中采集了总共 72 个拭子样本进行细菌培养，作为卫生水平评估的确认测试，以及由调查员记录的一般观察结果。结果显示，工人对 HACCP PRP 作为预防系统的 KAP 水平较低。而且大多数人（83.3%）甚至不知道采用 HACCP 系统需要实施先决条件，因为关于 HACCP 计划细节和先决条件的正确答案百分比很低（41.7%）。然而，83.3% 的工人愿意了解更多有关它的信息。屠宰场在计划记录的个人卫生人员培训和职责资格（50.0%）、预防性维护（41.7%）和适当使用个人设施（58.3%）方面的良好做法水平较低。此外，33.3% 的工人缺乏卫生设施（分配器、人员更衣室、厕所、洗手盆）。大多数工人在工作期间都有不健康的做法和习惯，例如进入生产区前不洗手、吸烟、在加工区吃喝，此外三分之二的工人（66.7%）体检水平低。细菌生长分布表明，在工人手上检测到的细菌生长最多，占 83.30%，而在靴子样本中检测到 69.4%。总之，态度和做法消极（经细菌分离证实），知识水平低，不遵守 HAC​​CP 计划的先决条件，以确保禽肉生产的卫生和安全。因此，应考虑实施计划以提高与工人 KAP 相关的意识水平，并限制与肉鸡生产相关的卫生角色，因为这会反映在公共卫生上。