奥贡本勒 HN 和阿尼苏洛沃 YF
目的：本研究的目的是评估核桃粉和核桃油的矿物质、物理化学性质和脂肪酸成分。
方法：使用原子吸收分光光度计测定矿物质，使用标准经典方法测定物理化学性质，并使用配备火焰离子化检测器和 PYE Unicam 计算积分器的 PYE Unicam 304 气相色谱法分析脂肪酯。
结果：面粉中钠含量最高，为114 mg/kg，铜含量最低，为0.41 mg/kg。测定油的理化性质结果为：比重（1.17）、折射率（1.470）、酸值（10.67mg KOH/g）、皂化值（67.32 mg KOH/g）、过氧化值（45.0mg Equiv.O2/Kg）和不皂化物（7.48%）以及碘值（9.52 mg I2/100g）。亚油酸（C18:2）是核桃油中含量最高的脂肪酸，含量为72.87%，而硬脂酸（C18:0）含量最低。
结论：核桃营养丰富，可供食用，且核桃油适合烹饪，因为其中含有适量的不饱和脂肪酸。
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