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抽象的

地方医院餐饮系统的评估、建议和实施

朱利奥·巴罗科

根据文献，住院患者营养不良风险的患病率超过患者的 25%，这一证据也与膳食满意度低有关。为了减少医院营养不良，通过实施感官和营养质量 (O&NQ) 来改善膳食消费也很重要。的里雅斯特地方卫生局 (ASUITS) 进行了调查，以了解如何评估和提高医院餐饮系统 (HCS) 的采购资格以及如何实施 O&NQ。2017 年至 2019 年，对两家诊所分别使用冷藏烹饪 (CC) 和烹饪/新鲜-保温 (CFHH) 生产工艺供应的膳食的生产过程进行了评估。采用营养分析关键控制点流程对两种餐饮系统进行评估。此外，还分析了的里雅斯特大学的 120 份膳食样本的抗自由基强度 (ARP)。 2019 年进行了一项调查，以比较两所医院病房（N=60）患者餐食的满意度和 ARP 含量。两所病房的患者餐食分别采用 CC 冷镀 Retherm (PR) 和 CC 热 PR 进行供应。与 CFHH 相比，CC 生产工艺生产的餐食平均 ARP 损失为 50%。与 CC 热 PR 方法相比，CC 冷 PR 方法生产的餐食可将 ARP 损失降低 15-40%。这些调查为评估医院餐食生产流程和改善 O&NQ 提供了重要证据。调查结果被用于制定招标规范的建议，这些规范也能够保护营养变量。