FM Adebiyi、OT Ore* 和 FJ Ojile
對尼日利亞常用麵包中的重金屬（Pb、Cr、Cu、Zn、Ni、Co、Cd 和 Mn）和溴酸鉀含量進行了測定。對它們進行評估是為了評估麵包的營養品質以及與其食用相關的可能的健康風險。研究結果顯示，銅的平均濃度最高（39.20 ± 1.12 mg/kg），而鉛的平均濃度最低（0.42 ± 0.02 mg/kg）。重金屬含量順序為：Cu>Zn>Cr>Mn>Ni>Co>Cd>Pb。在所調查的麵包樣本中未檢測到溴酸鉀。 Cr、Cu 和 Cd 的目標危險商大於 1，而其他金屬則小於 1。致癌健康風險與成人和兒童食用麵包有關。應遵守監管機構的規定，確保健康的生產環境。
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