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Hospitalfoodie：针对脆弱老年住院患者的营养管理和监测系统重新设计的跨专业案例研究

阿拉斯泰尔·S·麦克唐纳、杰玛·蒂尔、克莱尔·班福德、保拉·J·莫伊尼汉

背景迄今为止，英国老年患者住院期间营养不良问题的解决方案尚未通过以前使用孤立干预的方法找到。目的寻找机会，开发和设计一种能够满足个体患者日常需求的新型食品和营养管理系统。方法采用跨专业团队方法，设计研究人员与食品科学家、营养师、医学社会学家、人体工程学家、计算机科学家、技术专家、主要利益相关者和“食品家庭”（那些关注营养管理、医院食品供应和配送的人，即食品生产商、餐饮服务商、病房工作人员、护士营养师、医生、语言和职业治疗师）以及老年人代表一起工作。通过民族志和基于研讨会的方法，确定了服务改进的主要机会。采用混合方法部署了迭代设计和开发流程，包括民族志、地图绘制、人物角色、故事板、角色扮演、表演和叙述。开发了交互界面原型，以测试与营养成分数据库相连的电子营养管理和监测系统的可行性。与此同时，在食品科学家的领导下开发了新的食品产品，还开发了用于病房食品供应的餐饮供应和配送系统。描述了用于促进跨专业协作、食品家庭参与以及开发食品和营养服务概念的方法。结果在一系列会议上以展览形式展示了演示原型，以收集进一步的反馈。结论对“医院美食家”演示原型的早期反应是有利的，并表明随着进一步发展，原型可能提供改善医院营养护理标准的方法，并适用于其他患者群体。