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抽象的

Composición proximal, mineral y antinutricional de las semillas de melón ( Citrullus lanatus )

Jacob AG, Etong DI y Tijjani A

Objetivo: El propósito de este estudio fue investigar las composiciones minerales, nutricionales y antinutricionales de la harina de semilla de melón (Citrullus lanatus).
Métodos: Las composiciones proximales se determinaron por extracción soxhlet, AOAC, Kjeldhal y otros procedimientos estándar. Los contenidos minerales se determinaron utilizando espectrometría de emisión atómica, espectrofotometría de absorción atómica y el método de vanado-molibdato, mientras que las determinaciones de antinutrientes se llevaron a cabo utilizando procedimientos estándar.
Resultados: Los resultados obtenidos del análisis proximal fueron: contenido de humedad (7,10%), contenido de cenizas (2,70%), proteína cruda (30,63%), lípidos crudos (49,05%), fibra cruda (6,00%), carbohidratos (4,52%), materia seca (92,90%), materia orgánica (97,30%) y valor energético (582,05 Kcal/100g). El análisis mineral mostró que el hierro tiene el valor más alto (144,70 mg/100 g), seguido del manganeso (22,73 mg/100 g), el zinc (21,05 mg/100 g) y el magnesio (20,46 mg/100 g), mientras que el calcio fue el menos (0,10 mg/100 g). La relación Na/K y Ca/P fueron 0,043 y 0,002 respectivamente. Los factores antinutricionales analizados fueron oxalato (26,40 mg/100 g), tanino (39,40 mg/100 g) y ácidos cianhídricos (1,56 mg/100 g).
Conclusión: Los resultados del estudio revelaron que la harina de semilla de Citrullus lanatus es una buena fuente de nutrientes importantes como grasa, proteína, fibra y minerales. El alto contenido de proteína y grasa hace que estas semillas sean valiosos suplementos dietéticos, especialmente para las personas en las áreas rurales donde hay falta de acceso adecuado a productos lácteos y carnes.