Journal of Animal Sciences and Livestock Production 开放获取

抽象的

使用不同类型和数量的膳食脂肪来重新设计猪肉

Arlie D Penner、Murray L Kaplan、Lauren L Christian、Kenneth J Stalder* 和 Donald C Beitz

标题：使用不同类型和数量的膳食脂肪重新设计猪肉。

背景：在猪肉生产中使用高能量脂肪补充饮食可以为生产者带来多种经济优势，因为脂肪来源具有成本效益。由于热量增量减少，当猪保持在热中性区或以上时，膳食脂肪补充可以使更大比例的膳食卡路里可用于组织合成。先前的研究表明，膳食饱和脂肪酸 (SFA) 增加的饮食会导致人类高胆固醇血症、动脉粥样硬化发展和冠心病风险增加。当膳食多不饱和脂肪酸 (PUFA) 取代饱和脂肪酸 (SFA) 时，血液胆固醇浓度会降低。这一信息导致消费者对食用被认为富含 SFA 的肉类产品（如猪肉）产生质疑。本研究的目的是改变猪肉中多不饱和脂肪酸 (PUFA) 与饱和脂肪酸 (SFA) 的比例，以改善人类营养。

方法和结果：给猪饲喂优质白油脂或大豆油，其含量分别为总膳食热量的 10%、20%、30% 或 40%。所有膳食均以玉米和豆粕为基础。该研究使用了 54 头猪，每个处理组 6 头猪。初始重量和屠宰重量分别为 54 公斤和 110 公斤。骨骼肌样本取自背最长肌、股二头肌和肱三头肌。脂肪组织样本取自外、中、内^第10肋背膘层、肾周脂肪组织和火腿内的肌间脂肪沉积物。提取总脂质；通过酯交换形成脂肪酸甲酯，并通过气相色谱法进行定量分析。在喂养生长猪的膳食中添加优质白油脂或大豆油不会改变动物的生长率。当猪饲喂的日粮中大豆油含量不断增加时，外层第 10 肋背膘层的 PUFA 呈线性增加 (P < 0.05)，而饲喂含有更多精选白色油脂的日粮的猪的背膘中单不饱和脂肪酸 (MUFA) 呈线性增加 (P < 0.05)。在低脂对照日粮中加入 30% 和 40% 的大豆油可使背最长肌中的 PUFA 与 SFA 比率 (P:S) 分别增加至 0.9 和 1.26 (P < 0.05)。在日粮中加入 40% 的大豆油后，背最长肌中的 MUFA 含量降低了 30% (P < 0.05)。当日粮中添加 40% 大豆油时，背阔肌中的肉豆蔻酸、棕榈酸和总 SFA分别降低了 27% (P < 0.05)、30% (P < 0.05) 和 29% (P < 0.05)。

结论：在饮食中添加精选白油脂对不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸肌肉脂质比率的影响微乎其微。总之，富含不饱和脂肪酸的高脂肪饮食可有效用于重新设计猪肉，以满足那些想要减少饱和脂肪酸摄入量的消费者的需求。