易腐烂食品是指如果不在 40 F° (4.4 °C) 或以下冷藏或在 0 F° (-17.8 °C) 或以下冷冻，可能会变质、腐烂或变得不安全食用的食品。为了安全起见，必须冷藏的食品包括肉类、家禽、鱼类、乳制品和所有煮熟的剩菜。冷藏可以减缓细菌的生长，而冷冻可以阻止细菌的生长。食物上可能存在两种完全不同的细菌家族：致病菌（引起食源性疾病）和腐败菌（导致食物变质并产生难闻的气味、味道和质地的细菌）。
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