食品、营养和人口健康杂志 开放获取

稳定剂（食品）

稳定剂是一种食品添加剂，有助于保持其结构。典型用途包括防止沙拉酱等产品中的油、水乳液分离；防止冰淇淋等冷冻食品中形成冰晶；防止水果在果酱、酸奶和果冻等产品中沉淀。